“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。”近年来，泡菜产业已成为眉山市东坡区的支柱产业之一，对促进一二三产业融合，推动东坡区经济高质量发展具有重要意义。

深入挖掘四川泡菜内涵，以科技创新为主导发展新质生产力，助力东坡泡菜产业转型升级……近年来，东坡区多点发力，推动泡菜产业进一步提档升级。

传承古法工艺 融合科技创新

近日，走进四川老坛子食品有限公司（以下简称“老坛子食品”）发酵车间，一人来高的泡菜坛整齐排列，浓郁的泡菜香味扑鼻而来；加工车间内，现代化生产线和智能化包装设备加速运作，热火朝天地赶制新一批订单产品。

作为“四川泡菜”的典型代表，近年来，老坛子食品积极践行科技创新与产业融合的发展理念，以传承和发扬传统泡菜文化为己任，不断推动东坡泡菜产业转型升级，助力东坡经济高质量发展。

“老母水好、泡菜才好。”老坛子食品董事长助理余庆说，在坚持老母水古法发酵制作技艺的同时，公司特别注重与现代科技的深度融合。“我们希望在传承百年非遗工艺的基础上，结合现代技术研发创新，让泡菜的品质更稳定，口感更丰富，更符合现代人对健康、美味的追求。”

为实现创新升级的目标，老坛子食品成立省级技术中心，组建专业传统泡菜研发团队，与江南大学、四川省农业科学院建立合作，携手对四川泡菜老母水中的微生物菌落原型、炮制工艺、泡菜风味等进行专项研究；定期组织不同部门的基层管理人员前往河南胖东来集团、思念集团、克明面业等一流企业学习，不断提升自身的管理水平和创新能力，力求在传承百年非遗工艺的基础上，实现技术上的创新与突破。

目前，该公司已拥有泡菜发酵容器及监控系统、一种乳酸明串珠菌及其应用等泡菜技术相关专利15项。“今年以来，公司销售呈上升趋势。为进一步提升市场竞争力，接下来，我们将加大对老母水、泡菜种类等的研发力度，为东坡食品产业高质量发展贡献更多力量。”余庆表示。

以文化为基 开展工业研学

每一坛东坡泡菜，都承载着一段历史。它让人们在品尝美食的同时，感受到东坡文化的魅力，了解到中国传统文化的深厚底蕴。

近年来，除了在产品研发上下足功夫，老坛子食品还积极探索“工业+研学”新模式，将泡菜制作工艺融入研学活动，提升泡菜产业附加值。

近日，在老坛子食品讲解员的带领下，东坡区学生先后参观了老坛子老母水古法发酵区、传统鲜椒毛豆瓣晒场、川味调料生产车间以及有泡菜兵马俑之称的“千坛车间”，并走进老坛子非遗传习馆了解乳酸菌知识，亲自体验制作东坡泡菜，一场酣畅淋漓的课外研学之旅让学生们收获满满。

自2019年获评“四川省非物质文化遗产项目体验基地”以来，老坛子食品充分发挥自身优势，开辟“工业+研学”的新模式，将泡菜制作工艺融入研学活动，让参与者深入了解东坡泡菜的历史渊源、制作工艺和文化内涵，进一步传承和弘扬东坡文化。截至目前，该基地共接待来自全国各地中小学研学活动近百次。（严婷婷 本报记者 苏文保）