蚝油是对牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或直接对牡蛎肉进行酶解之后，加糖、盐、淀粉或其他配料制成的调味品。蚝油的蛋白质含量很高，变质风险高。蚝油的包装上通常都提示“用后立刻盖好，并冷藏存放”。每次用之前也要查看蚝油有没有异味，有没有长毛。其他调味酱料如辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱，特别是带肉的酱料，也有同样的问题，需要用完立刻盖好放进冰箱保存。（据《保健时报》）
