■ 胡丽贞

临近年底，各类节日也渐渐多起来。亲友团聚、美食佳肴，是大家对节日最大的期待。可是，肿瘤患者在节庆里如何吃才合理？或者作为患者家属的您，是否还在冥思苦想该给病人做什么菜肴才更健康呢？今天，营养师就来推荐一桌适合肿瘤患者吃的节日菜肴。

前菜

花生米。花生又称长生果，富含不饱和脂肪酸和铁，可以说是廉价的保健佳品。

爽口小泡菜。近年来，泡菜一度被渲染其含亚硝酸盐成分会致癌，其实新鲜蔬菜或很多的加工食品中都含有亚硝酸盐，少量的泡菜含的亚硝酸盐并不会对身体造成危害。肿瘤患者往往没有食欲，一小把的花生米搭配爽口小泡菜，爽口酸脆，启动味蕾，刺激消化液的分泌，为后面的大餐做好充分的准备。

主菜

西红柿炒牛肉。牛肉富含优质蛋白，脂肪含量较猪肉少，是肿瘤患者康复期肉类的极好选择。西红柿的酸甜混合牛肉的浓郁香味，荤素搭配，营养均衡。

肉末豆腐。不少肿瘤患者会有咀嚼或吞咽困难，需要食用比较软烂的半流质食物。肉末豆腐就是一道适合此类人群食用的菜肴。肉末调味腌制，热油下锅爆炒变色，然后加入切成小块的豆腐，焖煮一会，最后勾芡、撒入葱花，即可起锅装盘。豆腐是植物优质蛋白，搭配肉末，色泽诱人，软嫩下饭，是一家老少都可食用的菜式，还可以补充蛋白质的摄入。

棒棒鸡丝。大家都知道鸡胸肉的蛋白含量高、脂肪含量极少，是健身爱好者的最爱。但因为鸡胸肉吃起来口感发柴，很多人不爱吃。可如果把鸡胸肉制作成棒棒鸡丝这道菜，就会受到大家的欢迎。姜片和大葱煮水烧开，放入鸡胸肉，大火烧开后小火煮20分钟，捞出晾凉后撕成肉丝，最后浇上大葱、芝麻酱、辣油、酱油等混合而成的酱汁，香而不腻，容易下咽。

白灼虾。节日的餐桌上怎么能少了海鲜，虾作为高蛋白的代表，蒸熟后，口感爽滑易咽，辅以蒜蓉、姜蓉或陈醋等蘸碟，是一道很受欢迎的菜肴。加之虾蒸熟后，虾身变红，寓意日子红红火火，增添了节日喜庆的同时，也让肿瘤患者感受到美食带来的幸福和愉悦。

炝炒西兰花。根据均衡饮食的原则，满桌的肉菜怎么少得了一道清脆欲滴的青菜作搭配？西兰花富含莱菔硫烷植物化学物，有研究报道，此物质有抗肿瘤、调节氧化应激等生物学作用。

汤

酸萝卜粉丝老鸭汤。年底天气寒冷，酸萝卜的酸爽搭配滋补的鸭肉，在寒冬里暖人心脾。

主食

黄金米饭。在大米中加入金黄色的小米同煮，营养加倍的同时，色泽诱人，香气扑鼻。

最佳“调味料”

亲人好友的陪伴。与家人和朋友一起进餐，能促进患者的食欲，是美食的最佳“调味品”。

（作者系四川省肿瘤医院营养中心营养医师）