■ 新都正德实验小学  周子游

周子游体验采茶

清明时节，妈妈带我参加了茶文化研学营。在研学营的组织下，我们一大早就坐上了前往雅安市蒙顶山月亮湖的大巴车，快到目的地时我远远地望见了蒙顶山上种植的一排排茶树，它们像列队的军人一样整齐。

一到目的地，我就迫不及待地冲进茶园，此时走来一个叔叔，他告诉我采茶需要仪式感，于是我和妈妈戴上斗笠，围上围裙，挎上竹篮，用叔叔教我们的方法采茶。采茶时，需要伸出食指和拇指轻轻捏住一叶一芽，往右边一拧一提，一片标准的茶叶就采下来了。采头一片茶叶时眼睛就要开始搜索下一片茶叶，这样效率才能大幅提升。伴随着《茶山情歌》欢快的旋律，我和妈妈的动作也充满了节奏感，一早上时间我们就采了小半筐茶叶，叔叔说整个制茶需要十二道工序，现在我们已经完成了第一道工序——采茶。

在叔叔的带领下，我们把采好的茶叶放到竹篾里平铺晾开，吃过午饭后就开始烧锅准备炒茶。这是一口专为炒茶特制的大铁锅，设置了两个开关，分别控制锅底和锅边的温度。叔叔伸手到锅内感受了下温度后说可以炒茶了，我们便赶忙搬来小凳子围坐在锅旁观看。只见叔叔端过竹篾将茶叶缓缓倒入锅内，用手迅速翻炒起来。是的，你没看错，是直接用手翻炒。趁锅内温度还不是特别高，我也亲身感受了下，手掌打开、手心朝下、大拇指朝内，把锅底的茶叶往胸前扒拉，然后顺势用大拇指往上一翻，此时需牢记手心朝上，手指不能接触锅底，不然就变成“虎皮凤爪”了哟，这便是第二道工序——杀青。

经过几分钟的翻炒，叔叔把微卷的茶叶再次盛入竹篾，反复地高高抛起，这是为了让冷空气穿透茶叶，瞬间冷却锁住香气。平铺晾凉后抓起一小撮冷却后的茶叶，放进手心顺时针轻轻地揉搓，妈妈说这个动作像太极中的招式，这道工序叫揉茶，目的是给茶叶定型，让茶叶在杯子里泡开时叶片更美。杀青——抛茶——揉茶这三道工序需要重复三次，叔叔一边制茶一边给我们讲解，九道工序下来叔叔已累得满头大汗。

“呲”的一声，叔叔的一滴汗珠落到锅边瞬间蒸发，妈妈说：“你看，叔叔辛苦吧，所以一茶一饭当思来之不易。”

叔叔将揉搓后的茶叶再次倒入锅内，这道工序叫烘炒，刚刚还在为我们答疑解惑的叔叔已不再理我们，而是专注地烘炒茶叶，这是手工制茶的关键工序，全凭制茶师傅的一双手感受温度，只见叔叔一会儿把茶叶捧起来抖落到锅里，一会儿把茶叶捏在手里揉捻，还会放到耳边听一听。当我们都能听到茶叶与锅底接触发出如音符般清脆的声音时，说明茶叶的干燥度刚刚好，这时我发现锅边有好多小圆球，再仔细一看毛茸茸的，叔叔介绍说这是茶毫，茶叶上都有茶毫，就是在采茶时看到的白色毛毛，随着制茶过程中温度的变化，茶毫脱落了，圆滚滚的小毛球出现就说明烘炒工序结束。

完成定型、打包最后两道工序后，手工制茶也就圆满完成了。我把茶叶分给了爷爷、爸爸和舅舅，他们都说这是孝心茶，香味浓郁，口感醇美，看到这里小朋们是不是也对制茶心动了呢？