因为工作或学习忙，很多人吃晚饭的时间越来越晚。我们都知道“吃饭吃太晚，对身体不好”，但到底有什么不好？一样的食物，早点吃和晚点吃，真的会有不同吗？

哈佛大学布莱根妇女医院的研究人员在权威期刊《细胞代谢（Cell Met-ablism）》上发表的一篇关于进餐时间延后和肥胖之间联系的研究，通过随机交叉实验发现：进食时间延后会增加饥饿感，改变食欲调节激素的分泌，减少日间能量消耗，改变调节脂肪生成和分解相关基因的表达。

简单来说就是，吃太晚会导致多角度、各层次、全方位地变胖。

实验为了能同时确定吃饭时间推后，对于能量摄入控制、能量消耗和脂肪组织代谢分子调控机制的影响，在实验过程中严格控制了食物摄入的时间、数量和类型（就是总热量摄入和饮食成分）、身体活动、睡眠和光照等变量。

研究共纳入了16个超重或肥胖的参与者，平均年龄为37.3岁，平均BMI为28.7，其中5名参与者为女性。在实验开始前的2～3周，所有参与者保持固定睡眠、觉醒周期，并在实验开始前的3天内定时接受研究人员计算后预先准备的饮食。

受试者们吃的东西、身体活动和作息时间都受到严格控制，确保除了“进食时间”外，其他所有变量都是一致的。

参与者被随机分配为两组用餐，一组是较早进食方案，另一组是延迟250分钟（大概4个小时）的较晚进食方案。

在较早进食方案中，参与者在醒来后1小时、5小时10分钟和9小时20分钟进食；

在较晚进食方案中，受试者在醒来后5小时10分钟、9小时20分钟和13小时30分钟进食。

为了与自身形成对照，两组在接下来的3～12周恢复之前的饮食习惯后，再按照相反的进食方案进餐。

在研究的第3天和第6天对主要结果进行测量，包括清醒期间能量消耗、主观饥饿感、食欲，以及核心体温、瘦素和胃饥饿素的24小时内分泌的情况。在研究的第5天，在两组禁食时间15小时后分别进行脂肪活检，以分析基因表达。

实验结果非常惊人——

1.吃得晚会让第二天食欲激增

研究者发现，晚进食的受试者胃里掌管饥饿的激素（饥饿素）明显增加，而让人有饱腹感的激素（瘦素）减少，这使得饥饿感大幅增加，在白天时甚至能增加34%。

不知道大家有没有这样的体验，如果前一天睡前吃了夜宵，第二天醒来会感觉很饿，肚子特别空虚，这不是你的错觉，这可能与食欲相关激素变化有关。

不仅饿，受试者还普遍反映，他们对高碳水、大鱼大肉和重口味食物的渴望变强了。

2.吃得晚会降低第二天新陈代谢

晚进食的受试者们在后续24小时的核心体温明显降低。这说明，身体用来维持体温的热量减少，基础代谢下降。

据监测，能量消耗减少了5%左右，约41大卡～68.8大卡，相当于走路15分钟消耗的热量。

3.吃得晚会让脂肪更容易囤积

研究者通过提取受试者皮下脂肪组织，并观察其分子层面的变化发现，在晚进食场景下，与脂质分解相关的基因表达水平降低，而与脂质合成相关的基因表达水平升高。

这一分子层面的变化，直接表现为脂肪分解效率下降、合成效率上升。多余的能量无法有效消耗，最终转化为脂肪在体内囤积。

值得注意的是，实验中所采用的“晚进食”方案，是严格遵循16∶8轻断食法执行的。但在实际生活中，许多人的饮食情况更为复杂。他们不仅进食时间偏晚，还会频繁摄入零食或额外加餐，这种行为可能会导致身体代谢出现更显著的异常变化。

对多数人而言，完全做到夜间不进食存在一定难度。对此，可尝试调整饮食时间，尽量将最后一餐安排在睡前4小时完成，为身体预留充足的静息与代谢时间。至于夜宵，偶尔少量食用通常不会造成明显问题，但需避免形成长期习惯。（据新华社）