提到川渝地区，很多朋友都会浮现出“美食天堂”四个字，而火锅则是众多美食名片中的一个重要所在。不少人认为，火锅就是要趁热吃才有感觉，但这种过烫的食物，会对身体造成伤害吗？会不会引发食管癌？四川省肿瘤医院食管外科中心主任韩泳涛分两期为大家讲解其中的知识。

你知道吗，吃烫食是会“上瘾”的，当烫食带来的刺痛时，大脑会分泌内啡肽，不仅能镇痛，还能带来愉悦的感觉。但我们的食管黏膜脆弱娇嫩,正常耐受温度为40℃～50℃，一旦超过65℃就很容易被烫伤。2016年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示：饮用65℃以上的热饮，会增加患食管癌的风险。并且，国际癌症研究机构经过评估后认为：超过65℃的热饮属于2A类致癌物，有致癌风险。可大家不必过于紧张，虽说超过65℃的食物被列为2A类致癌物，但这需要一个累积的过程。因此，只要保持良好的饮食习惯，少吃烫食，就可远离食管癌。

食管癌的症状

◎吞咽困难

早期食管癌最明显的症状就是吞咽困难，吞下食物的时候总觉得喉咙里有什么东西堵住了，难以下咽。渐渐地，患者能吃的食物越来越软，到最后只能进食流食。

◎喉部有哽咽感、紧缩感

患者会感到喉咙似乎有异物存在，而且经常随着运动或情绪激动时呼吸的急促，喉咙就感觉像被谁掐住了一样紧绷。

◎胸痛

胸痛是食道癌已经发展到了一定阶段，才会出现的症状。由于食道没有浆膜层包围，因此当肿瘤体积长大后，很容易挤压到周围的神经和脏器，压迫到神经时就会产生疼痛。

◎食欲不振，饭量减少

随着喉部的不适，吞咽难度增加，患者可能会突然失去进食的胃口。因此，有原因不明的不想饮食时一定要警惕。

影响食管癌的因素

导致食管癌的危险因素有许多，包括遗传因素、年龄、性别、饮食习惯、生活习惯等。其中，不良的生活习惯和饮食习惯是导致食管癌的重要因素。

对于食管癌来说，喝少量的酒还不至于太过危险。但调查发现，如果又吸烟又喝酒，那么罹患食管癌的概率将会是同龄人的8.86倍。

除烟酒之外，喜吃热烫食物和进食粗硬食物可能会使食管黏膜受损，易发展为慢性食管炎、食管溃疡和食管上皮异型增生等疾病，治疗不及时可能癌变。

此外，高盐饮食也是食管癌危险因素，过咸的食物会破坏食道及胃的黏膜屏障，使致癌物乘虚而入，造成细胞损伤。而食管癌高发地区喜食的咸鱼、酸菜、虾油、蟹酱等腌制或发酵食品中存在大量的硝酸盐和亚硝酸盐，是N-亚硝基化合物的前体物质，N-亚硝基化合物正是可疑的致突变物和致癌物。

饮食结构的单一、营养素的缺乏，也是诱发食管癌的高危因素。膳食营养不平衡，主要表现为新鲜蔬菜和水果摄入不足。这会导致人体内一些保护性的维生素和微量元素缺乏，直接或间接影响食管癌变过程中的启动和促发。

因此，长期进食烫食、腌制食品以及霉变的食物，抽烟喝酒等，都可能导致食管癌的发生。（四川省肿瘤医院科普部供稿）