近年来，健康饮食的风越吹越旺，全麦面包也作为健康主食的典范成为了人们的首选。但不少人发现，全麦面包吃了一段时间后，竟然越来越胖了。难道全麦面包又是一个被吹出来的“神话”吗？

◎为什么吃全麦面包会越吃越胖？

我们平时吃的面包多是以小麦粉为主要原料制作的，而全麦面包制作时使用的则主要是全麦粉。

全麦粉，是使用没有去掉麸皮和胚芽的麦子研磨制成的。它保留了小麦籽粒的大部分营养成分，不仅有更多的膳食纤维，还有更多的维生素、矿物质等，作为优质主食绝对没问题。既然全麦面包这么优秀，为什么全麦面包还会让人越吃越胖呢？

一个很重要的原因是，你吃的全麦面包真的没你想象的那么“全麦”。如果是用 100% 全麦粉制成的面包，真没几个人吃得下去。100% 全麦面包不光口感干硬粗糙，如果不添加额外的糖和油，还会有一股挥之不去的发酵酸味。因此，全麦面包在制作时往往会额外添加一定比例的白面粉或者糖、麦芽糊精、糖醇等提升口感。

随手拿起手边的全麦面包，你可能会发现含量表上排在全麦粉之前的还有小麦粉，甚至还可能有糖和添加剂。有些全麦面包里面全麦粉的含量还不如小麦粉。

目前国内还没有针对全麦面包出台的标准，只要制作中添加了全麦粉的面包，无论多少都可以宣称自己为全麦面包。就算只用了 1% 的全麦粉和 99% 的小麦粉，这款面包依然可以大言不惭地给自己冠上全麦面包的名头，甚至挂上更高的售价。如果你日常吃的都是这样的全麦面包，自然有可能越吃越胖。毕竟你已经无意识中，吃下了太多精面甚至是糖。

◎各种全麦面包怎么选？

为了避免踩这个坑，选全麦面包的时候一定要看配方表。但是，由于目前并没有规定面包厂家们必须在配方中标明全麦粉的配比，我们大多数时候只能通过配方表上各个成分的排序来推断它们的成分占比。因为包装食品的配料表都是按照成分添加多少来排序的，这个排序倒是可以放心参考。

如果全麦粉排在第一位，那么它的全麦粉使用比例肯定比较高，这样的全麦面包可以买。如果全麦粉排在小麦粉之后，那么它大概率是个挂名全麦面包，本质上就是普通的白面包。当然，这里面还有一个“坑点”。有些全麦面包会贴心地标注出自己的全麦面包粉添加量大于 50%，但是全麦面包粉可不能完全等同于全麦粉，毕竟全麦面包粉里面也添加有小麦粉呀。如果全麦面包粉里面的全麦粉添加量只有 20%，那其实最终算下来面包里的全麦粉含量也不算高。

此外，就算全麦粉含量排名第一名也未必就意味着它就绝对健康了。毕竟，还有糖和脂肪含量需要关注。总而言之，全麦面包肯定是个不错的主食，但前提是你吃的全麦面包够“真”。（雪梨）