/ 孔庆武

民以食为天，食之有美味。

中华不仅有四季美景，更有数不清的舌尖美味。

最近看到一则消息“丑食运动，拒绝以貌取食”，引起我的注意。欣赏其中的一句话：我很丑，可是我很好吃。能勾起我回忆的丑食，是印在心中的美味。比如：臭豆腐。闻起来臭烘烘，吃起来香喷喷。

我家在东北，对于我们上世纪80年代出生的一代人，自打记事儿起，食物是一日中重大事情。母亲每日三餐忙碌灶台与案板间。炊烟和铁锅中氤氲的饭香雾气，飘荡在屋里屋外。饭，多是粥，菜大多时候都是炖菜。冬季炖酸菜、春日炖野菜、夏日炖豆角土豆、秋季炖茄子辣椒西红柿南瓜，母亲做饭考虑的是量大管饱，父亲下厨有点美食手法却量少不够吃，母亲总喊费油。那个年代，去饭馆吃点美食是一件奢侈的事情。

那时，我居住的地方左邻右舍伙食都差不多，割二斤肉，饱食一顿饺子就是改善伙食。特别是寒冬腊月，漫长冬日北风吹，肚子里咕咕响，火炕整天不断火，在炭火中埋下土豆地瓜烧熟，补充能量。夜晚常用来打牙祭的还有：栗子、花生、核桃，这几样都是急脾气，遇火则爆。栗子需咬开一角，花生适用微火，核桃需在尖角处蘸上点水，立在火炭中间排成排，一阵咝咝声、啪啪声过后，放出水汽，剩下满屋香味。有的裂开嘴笑呵呵，有的脸蛋红扑扑。敲掉浮灰，取出肉，烤熟的就是香。

那些年代，能烧的食物基本都吃过，他们共同特点——香。

水果在上秋后，陆续成熟，风也来光顾。树上的果子掉落一地，摔得鼻青脸肿，破了品相。母亲让我们捡拾回家，清洗干净，上锅蒸。做成罐头，晒成果脯，晾成果干。干吃或者泡水喝，味道果然美。这种方式，把水果的自然味道带着芬芳一起保存下来。

小黄瓜、小茄子、小胡萝卜、小辣椒等，外形丑陋，上不了饭店的餐桌，在市场卖不上价钱的，母亲把它们带回家腌制成咸菜，菜坛子压上滚圆的河卵石。数日后，发现这小小的菜，比大个的滋味好，更脆爽可口。这些体型不达标、不入眼的食材，经过母亲的一双手也都是餐桌上的佳肴。农家一直有节俭的习惯，做豆腐剩下的豆腐渣和干菜叶子，可以做成小豆腐。这样的例子很多。

渔民卖不掉的鱼，农民卖不掉的粮食蔬菜，美食家不想触碰丑食。蔬果切碎以后，外形的美早已不存在，我们吃到的是可口美味。有时没必要挑剔长歪的水果，不完美不对称的食材，其实丑食不丑，它们只是给人多留了一些美味。

美食应该从接受丑食开始。