■ 张倩薇 李鸣

近年来，随着人们生活水平的不断提高，越来越多人重视起了自己和家人的健康与身材管理，其中不乏有人把吃素当作“养生宝典”“减肥秘籍”。但是你知道吗，长期盲目吃素可能让你越减越肥，严重的还可能危害身体健康。

“肉”是与素食相对的动物性食物的总称，不仅包括人们常说的的猪、牛、羊肉，还包括蛋类、鱼类、禽类等动物性食物。《中国居民膳食指南》也明确指出，动物性食物的蛋白质含量较高，其氨基酸更适合人类且容易被吸收，有利于帮助我们维持机体的各项功能。

◎长期吃素不吃肉，身体会“受伤”

1.贫血

铁元素和维生素B12都是人体必不可少的造血元素。肉类中铁含量丰富、易吸收，而植物性食物中含有的铁元素难以被人体吸收和利用；维生素B12主要来源为动物性食物，植物性食物中含量很少。所以，如果长期素食，又没有额外补充铁元素和维生素B12，容易导致贫血。

2.面色差

贫血除了容易导致皮肤苍白、面色差外，维持皮肤弹性的胶原蛋白也可能在长期素食过程中，因蛋白质摄入不足而导致其合成原料减少，带来皮肤松弛、皱纹增多的情况。

3.免疫力下降

蛋白质摄入不足可能导致机体制造抗体能力下降，造成抵抗细菌、病毒的能力降低，从而诱发疾病。

4.内分泌失调

长期、绝对的素食可能导致锌元素、Ω-3多不饱和脂肪酸等营养素缺乏，导致内分泌失调、记忆力下降、脱发、情绪焦虑等症状出现。

◎“身心”兼顾的吃肉方法

1.学会适量：餐餐有肉，优选“小荤”

尽量每餐都安排适量的动物性食品，原则是既不集中过量食用动物性食品，也不要不见一点荤腥。建议安排饮食时，少做“大荤”多做“小荤”，荤素搭配的“小荤”可以控制肉类的摄入量，还可以均衡营养。

2.学会挑选：少吃肥肉，优选鱼禽

在等重情况下，脂肪提供的能量是碳水化合物的两倍多，且其含有的饱和脂肪酸会提高机体血脂水平，所以建议少食用肥肉。此外，虽然大多数肉类营养成分不相上下，但是脂肪含量和氨基酸的组成上还是有差异，建议优先选择鱼虾、禽肉、瘦肉等富含优质蛋白且脂肪含量较低的肉类。

3.坚持吃蛋：保证每天一个全蛋

对健康人来讲，每天一个全鸡蛋对血清胆固醇水平影响很小，但其带来的健康效益很高，建议每天食用一个全蛋。

（作者张倩薇系四川省营养学会会员，李鸣系四川大学华西第四医院副教授、四川省营养师协会副会长）