每到夏天，菜市场就成了瓜类蔬菜的天下：脆生生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有带着独特风味的苦瓜……

很多人认为“苦味能去火”，即便吃到苦味的瓜也不会在意。但事实上，除苦瓜外，其他葫芦科瓜类，如丝瓜、瓠（hù）瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等，一旦有明显苦味，就可能“有毒”，需停止食用。因生活中误食苦味瓠瓜而导致中毒的事件较常见，今天给大家重点讲一下瓠瓜。

瓠瓜是什么瓜？

瓠瓜又称瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，属葫芦科葫芦属，原产于印度和非洲，现是我国主要瓜类蔬菜之一，也可作为蔬菜嫁接的砧木使用。其果实形态多样，有长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形。嫩瓜果皮淡绿，果肉白色柔嫩，以食用嫩瓜为主；成熟后质地变硬，不适合食用，多用于制作容器或饰品（如盛水的葫芦瓢、乐器、酒器或玩具）。

瓠瓜含水量高，据《中国食物成分表》数据，其含水量达95.3%，与黄瓜相近，热量仅16千卡/100克，是典型的“低卡蔬菜”，在夏秋季餐桌上十分常见，清炒、做汤皆清爽可口。

瓠瓜为什么会有毒？

正常嫩瓠瓜口感清甜，但在特殊情况下会产生毒性。如：作为嫁接砧木使用的瓠瓜本身味苦不可食用；种植过程中若与携带苦味基因的品种发生天然杂交，导致后代基因变异；生长过程中遭遇异常气温、光照、土壤条件；结瓜期瓜藤受损（如被踩踏）等情况，均可能诱发瓠瓜产生葫芦素，导致味道变苦。

葫芦素是一种高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质，其中葫芦素B和葫芦素D是导致瓠瓜发苦及中毒的主要成分，毒性极强。

更关键的是，葫芦素耐高温，日常炖、煮、蒸等烹饪方式无法破坏其结构，且漂洗、加盐等处理也无法去除毒素。

吃了瓠瓜，有这些症状马上去医院

葫芦素中毒潜伏期为10分钟至2小时，一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食 3～4 小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重一点会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤。

轻度症状：口干、头晕、恶心、乏力。

重度症状：剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血，甚至晕厥，严重时可损伤消化道、引发急性肝损伤。

一旦怀疑中毒，请立即前往正规医院就诊，需向医生说明食用过瓠瓜，避免被误诊为普通肠胃炎。

如何安全放心食用瓠瓜？

烧制前必做“苦味测试”：切开瓠瓜后，用舌尖轻舔瓜肉，若尝到苦味，需立即将整根瓠瓜丢弃，并彻底漱口，切勿食用。

厨具彻底清洗：若不慎切到苦瓠瓜，接触过的菜刀、砧板、锅具等必须反复冲洗干净，避免毒素残留。

警惕其他葫芦科蔬菜：丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜若出现异常苦味，同样可能含有毒素，需避免食用。

（综合自科普中国、央视财经）