■ 胡丽贞

核桃，又称胡桃、羌桃。与扁桃仁、腰果、榛子并称为著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，对人体很有益处，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。有人问了，肿瘤患者能不能吃核桃呢？当然可以。核桃营养丰富，富含多不饱和脂肪酸、维生素E和其他一些抗氧化物质，这些成分对大脑和心血管健康非常有益。而且，核桃仁是能量密度和蛋白质含量都比较高的食物，很适合肿瘤患者食用。

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，大豆及坚果类的食物每天摄入量在25～35克。因为坚果的脂肪含量很高，例如核桃脂肪仁含量将近60%～70%，食用过量会影响消化。每天吃3～5个核桃，约20～30克核桃仁为宜。所以，核桃只可作为零食加餐，切不可进食过多。核桃有很多种吃法，肿瘤患者如何选择适合自己的吃法呢？

消化功能正常的肿瘤患者可选择：

青皮鲜核桃。青皮鲜核桃口感鲜香脆甜，可以用来生吃、入菜、煲汤，多吃不腻，后味脆爽。

琥珀核桃。甜甜的糖浆包裹脆脆的核桃仁，由于形如琥珀，故名琥珀核桃，用四个字来形容琥珀核桃的口感：甜、酥、香、脆。但血糖控制不佳的患者要注意，单吃核桃仁就行了，外面那层糖浆就不要吃了。

红枣夹核桃。核桃与红枣同食，首先成功地掩盖了核桃的涩味，然后降低了红枣高浓度的甜味，显现出甜的层次感，使其甜而醇厚。红枣与核桃同嚼后，红枣的软糯夹杂核桃的松脆，产生出适中的嚼感。建议大家单独购买红枣和核桃自己搭配食用。

消化功能欠佳的肿瘤患者可选择：

核桃粥。大米搭配核桃和少许的枸杞熬制成粥，制作简单，营养和色泽丰富，香气扑鼻，容易消化，特别适合食欲和消化功能欠佳的肿瘤患者食用。在此提醒一下，肿瘤患者不能长期只喝粥。

核桃豆浆。黄豆与核桃用豆浆机或破壁机制作成核桃豆浆，醇香可口，营养丰富。但要记得一定要将豆浆煮熟后再食用。

（作者单位：四川省肿瘤医院营养中心）