川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。我们每天都在吃川菜，这些关于川菜的“冷知识”你知道吗？

1.川菜的代表菜除了有回锅肉、麻婆豆腐等菜色外，“开水白菜”也是四川名菜。

2.是“宫保鸡丁”，不是“宫爆鸡丁”。宫保鸡丁的烹饪方法不是“爆炒”，叫作“滑炒”。“爆”是另一种烹饪方法。

3.川菜不仅只有“麻辣”，更讲究“香辣”，在辣的基础上，更突出的是“鲜”和“辣”，而不是纯粹的辣，鲜香才是川菜的精髓。

4.川菜的多样性源于川菜讲究味与味之间的调和，用不同的味进行调和，形成一个新的味道，所以川菜的变化非常多。

5.川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮基础上，进一步规范化、完整化，具体表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系。

6.成都平原相较于川西和川南来说，更加注重味与味之间的调和，出盘方式更加精致。

7.辣椒最早并不是出现在四川。辣椒是从欧洲传到亚洲，再传入中国的。而成都平原最早有关于辣椒的记载出现在《大邑县志》里，这个记载比湖南晚了60年。（童光森）

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