并非如此。出现血水并不一定意味着肉没有熟透。

肉类烹饪时渗出的“血水”并非真正的血液，而是肌红蛋白——一种负责储存氧气的蛋白质。当肉类受热时，肌红蛋白会与水分混合，释放出红色或粉色的液体，这属于正常现象。判断肉类是否熟透的关键在于内部温度，如牛肉内部温度需达到63℃以上才代表其熟透，方可食用。

作者：科学辟谣平台

审核：宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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