■ 范志红

很多减肥人士把不吃主食当作减肥捷径，在他们看来，碳水化合物简直是减肥的“噩梦”。主食真的是肥胖的元凶吗？不吃主食有哪些危害？我们一起来看看吧。

现在很多人一说减肥，就拒绝吃主食，总觉得主食热量很高。殊不知，三十年前，中国人是用大碗吃饭、大碗装面条，可那个时候人们普遍偏瘦；现在饭碗越来越小，人们肚子上的肥肉却越来越多。所以，吃主食和肥胖之间，没有什么必然联系。少吃主食，也未必会让人变瘦。

那么，只吃肉类会不会变瘦呢？的确会。前提是你根本不吃任何含碳水化合物的东西，除了传统主食和面包之外，还包括各种甜食、蛋糕、点心、膨化食品、水果干、土豆、红薯、水果……甚至牛奶都不能多喝，因为其中含有乳糖。这样会很快的减重，但问题是，一旦恢复正常饮食，马上就会反弹。专家早就警告，体重上上下下地反复，会严重加促衰老，损害体质，比一直胖着还要糟糕。

国外研究发现，让人们吃油少盐少的饮食，大部分人能够坚持下去；但如果完全不吃含淀粉的主食和含糖的水果，人们就很难长期坚持下去。从营养上来说，这种饮食也是营养不平衡的，而且长期持续下去，可能带来多方面的健康损害。只要想想就知道，人的胃肠总是要用某些成分来填充的。如果膳食中碳水化合物过低，那人们吃进去的鱼肉蛋类等高蛋白高脂肪膳食，势必容易引发电解质紊乱、低血压、疲乏、心律失常、酮症、高尿酸血症、痛风、骨质疏松、肾结石和肾功能紊乱等问题。同时，长期高脂肪、低碳水化合物膳食将会抑制胰岛素分泌，降低胰岛素敏感性，最终促进糖尿病的发生。

多数女性不吃主食之后，并没有增加动物性食品和豆制品，或者仅仅是增加了一点蔬菜、番茄、黄瓜之类低碳水化合物食品。这样就会造成饥饿，带来蛋白质摄入量严重下降的问题，同时还导致多种维生素和矿物质缺乏。一段时间后，她们会发现皮肤变差了，头发脱落越来越厉害，呼气有股烂苹果味道，严重的还会导致贫血、闭经、卵巢萎缩，甚至患上浮肿病。还有很多女性发现，在不吃主食之后，她们开始失眠、记忆力明显下降，大脑思维能力也打了折扣。家人朋友会发现她们脾气变得古怪，情绪变得烦躁，难以沟通，其实这都是不吃主食减肥法的副作用。

（作者系中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）