天气越炎热，有一种食物就越畅销，它就是冰淇淋。说到冰淇淋，应该是很多人的钟爱之物，但近期关于冰淇淋的传言也不少，我们来看看这些传言到底是真是假。

暴食冰淇淋可致头疼

对

有网络传言说，吃太多冰淇淋很可能会“脑结冰”，导致头疼。然而专家却说，这个真的有可以。“冰淇淋头痛”又叫冷刺激头痛。“大量、快速地进食过冷食物，可能会对口腔黏膜产生巨大刺激，引起血管收缩与舒张，刺激疼痛感受器，继而引发神经性头痛。”中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田表示，“不只是吃完冰淇淋，会出现头部异常疼痛，有时喝冰镇饮料或啤酒也可能出现类此情况。”

冰淇淋融化后再冷冻有毒

存疑

最近网上传言：冰淇淋融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，吃了它会导致人体“食物中毒”，真的是这样吗？李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌最可怕之处就是不怕冷，但它是怕高温。一般在高于70℃的高温下李斯特菌就难以存活，而冰淇淋的包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70℃。

专家建议，在挑选冰淇淋时，一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品，而杂牌、不靠谱的冰淇淋在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位，就容易出现被李斯特菌污染的情况。

“椰子灰”冰淇淋能排毒养颜

错

最近，椰子灰冰淇淋以其与众不同的黝黑外表和商家宣传的清肠排毒、美容养颜的功效，在国内卖得如火如荼。如果细心的你看配料表，就会发现配料表上并没有活性炭成分，而有着色剂（153）即植物炭黑的存在。根据我国2011年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，植物炭黑可以作为着色剂使用，加入到冷冻饮品、糖果等，最大使用量不超过5克/千克。无论是植物炭黑还是活性炭，都不能被人体所吸收，既到不了血液，也影响不了全身组织，更不能吸附体内毒素，只会随粪便排泄，导致大便呈黑色。所以，所谓排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。

冰淇淋添加剂越多越难融化

错

和以前相比，现在的冰淇淋似乎变得更不易融化了。张田解释说，冰淇淋等冷冻食品融化速度受很多因素影响，比如，产品中空气的含量、冰晶的形状和大小，以及凝冻过程中脂肪形成的网状结构等。为了保证消费者拿到手的产品都是完好的，就必须增加它的抗融能力。于是，食品添加剂就义无反顾地担起了重任，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分都与增加抗融性有关。但对于生产者来说，它们也不是多多益善的。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士认为，冰淇淋中添加剂的作用主要是让其感观更好，如果没有添加剂，冰淇淋的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的，没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。（李颖）