在超市里，我们经常能看到名目繁多的鸡蛋，如富硒蛋、无菌蛋、初生蛋等。与普通鸡蛋相比，这些鸡蛋的价格一般较贵，但从营养价值看，这些鸡蛋不见得胜出。近日，关于无菌蛋是不是智商税，在网上引发了讨论。

◎“概念蛋”真的好吗？

其实，市面上的无菌蛋并非完全无菌，它经过巴氏杀菌和严格加工，细菌含量很少，但并非完全无菌，然而，普通鸡蛋通过高温加热也能杀死致病微生物，因此消费者不必过度追求无菌蛋；有机蛋要求蛋鸡全程自然生长，不使用人工饲料和抗生素，但现在大多养殖环境很难做到；初生蛋营养并无特殊优势，初生蛋是母鸡初期产的蛋，个头小，产蛋周期长，但研究表明，其营养价值与普通鸡蛋无显著差异。此外，其他“概念蛋”也各有局限。

◎如何挑选鸡蛋？

如果对食材标准要求比较高的消费者，与其花心思挑选各种带“前缀”的鸡蛋，不如选购超市里正规品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。不追求编码溯源的消费者，购买时也应注意生产日期及其保存条件。

◎鸡蛋放冰箱前最好别清洗

很多人觉得鸡蛋表面太脏，容易污染其他食物，因此习惯清洗后再放到冰箱。其实大可不必。因为鸡蛋表面有保护膜封住气孔，防止细菌侵入，清洗反而会破坏这层膜，增加污染风险。

带包装的鸡蛋在出厂前都会经过清洁处理，一般可以整盒直接放入冰箱。购买的散装蛋若是干净的，没有可见的粪便或污垢，也可以直接放入冰箱。

若鸡蛋壳表面污物较多，可先擦干净，再放入冰箱单独的盒子内，避免交叉感染。食用前再用流水清洗、随取随用。

此外，摆放鸡蛋时可尖端朝下，因为每个鸡蛋的钝端都有一个自然产生的气泡，这有助于蛋黄在鸡蛋内更加居中，使鸡蛋保持更长时间的新鲜。

◎鸡蛋最好在20天内食用

放冰箱可以延缓鸡蛋变质的速度，不过，冰箱不是保险箱，而且随着存放时间增加，鸡蛋品质会逐渐降低。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，鸡蛋应在2℃～5℃冷藏，最好在20天内食用。冬季可自然保存，尽量15天内食用完。当然，具体保存时间还要根据实际的温度、湿度、鸡蛋质量决定。

◎正常成年人建议每天吃1个鸡蛋

近期，有研究发现，每周食用1～6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险。但需要注意的是，并非所有人都能最大化地吸收鸡蛋的营养，需要根据不同的身体状况来决定食用数量。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。

孕期、哺乳期、健身增肌人群，对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式，不过，一般每日不超过3个。如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天1个鸡蛋即可。

高血脂人群，建议每天食用不超过1个鸡蛋。如果日常饮食中已摄入较多的高胆固醇或高油脂食物，就需要相应控制鸡蛋的摄入，如只吃半个，或者只吃2/3的蛋黄。

肥胖人群，在清淡饮食的基础上，可以用蒸、煮鸡蛋的方式提供优质蛋白、矿物质。如果肥胖的同时血脂水平高，每日摄入1个以内的鸡蛋。

（综合自央视新闻客户端、上观新闻、科普中国、广州日报、广东科普、央视网等）